Inne

WIDEO: Jean-Georges Vongerichten siada przy stole szefa kuchni, część 5

WIDEO: Jean-Georges Vongerichten siada przy stole szefa kuchni, część 5



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

W ostatniej części Przy stole szefa kuchni z Jean-Georgesem Vongerichtenem producent wideo The Daily Meal, Ali Rosen, rozmawia z szefem kuchni o dalszej ewolucji i ekspansji jego restauracyjnego imperium.

Rosen rozpoczyna wywiad od pytania Vongerichtena o to, jak w ciągu zaledwie kilku lat przeszedł od posiadania kilku miejsc do rozkwitającego imperium. „Żyję amerykańskim snem, po otwarciu JG i zdobyciu czterech gwiazdek poproszono mnie o otwarcie innych przestrzeni”.

Wraz z szybkim rozwojem, utrzymanie jakości bez stałego nadzoru może być wyzwaniem, a Vongerichten polega na doborze odpowiedniego zespołu do każdej kuchni. „Dla mnie w tym biznesie chodzi o talent, o ludzi wokół ciebie, bo jeśli chcesz 100 procent mnie będę musiał otworzyć małą ladę z siedmioma miejscami; gotowałbym, obsłużyłbym, a potem zmywałbym naczynia”.

Jeśli chodzi o dzielenie czasu między tak wiele restauracji, Vongerichten twierdzi, że „to proste”. Rozpoczyna dzień w swoim biurze w dzielnicy SoHo na Manhattanie, a następnie udaje się na służbę do Jean Georges. „Kiedy umieszczasz swoje imię na drzwiach, musisz tu być” – mówi. „To wymagająca restauracja. Dlatego mam tylko jedną, ponieważ nie da się zrobić dwóch”.

Według Vongerichtena „Najlepszą częścią restauracji są pierwsze trzy miesiące”. Tak więc jego plany na przyszłość obejmują otwarcie domu homarów w Poughkeepsie w stanie Nowy Jork („To będzie jedzenie od Montauk do Maine”). Pracuje również nad otwarciem restauracji za ABC Kitchen, w przestrzeni zajmowanej obecnie przez Pipę i sąsiedniej w przestrzeni Le Pain Quotidien, gdzie otworzy ABC Go.

Jeśli chodzi o dyskusję na temat spuścizny, którą ma nadzieję pozostawić za sobą, Vongerichten nie wykazuje oznak spowolnienia w najbliższym czasie. Mówi: „Mam 55 lat i po prostu chcę robić wszystko, co mogę, ponieważ nie chcę niczego zostawiać za sobą. Mam syna, który teraz studiuje na Perry St., ale nie chcę, żeby brał nad tym, co zacząłem, ponieważ tak naprawdę nie jest to prezent, to raczej koszmar”, chichocze. „Wygląda na to, że pokolenie trwa dalej”.


Obejrzyj wideo: Jean-Georges Vongerichten Restaurant Waldorf Astoria Hotel Beverly Hills (Sierpień 2022).