Inne

Thomas Keller o prostocie dobrej gościnności i o tym, co młodzi kucharze muszą mieć, aby odnieść sukces

Thomas Keller o prostocie dobrej gościnności i o tym, co młodzi kucharze muszą mieć, aby odnieść sukces



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jak zacząć podziękować jednemu z naszych największych żyjących szefów kuchni? Wdzięczność była uczuciem, które ogarnęło mnie, gdy pomyślałem o tym, co zrobił szef kuchni Thomas Keller, aby osiągnąć najwyższy poziom kulinarnej doskonałości, który przewyższył wyzwania czasu, przeszkody ekonomiczne i rosnącą konkurencję w branży restauracyjnej. Możliwość spędzenia kilku minut w jego flagowym statku Las Vegas, Bouchon Bistro, w Venezia Tower w Venetian Hotel, Casino and Resort, była rzeczywiście przywilejem i chwilą, którą będę cenić.

Wyróżnienia szefa kuchni Kellera przemawiają za jego zawodową przenikliwością, a także grono gwiazdek Michelin oraz najwyższe uznanie i nagrody w branży kulinarnej. Niedawno przywiózł swoje wdzięczne i wspaniałe kulinarne prezenty na wyprzedaną imprezę w Las Vegas. Rozmawiając z Kellerem przy pięknym basenie w Venezia Tower, nie można było nie czuć jego troski i świadomości, gdy mówił o swoich pomysłach na to, co jest ponadczasowe i konieczne, aby kontynuować dziedzictwo kulinarnej doskonałości.

Codzienny Posiłek: Co nowego i ekscytującego jest w Twoich przedsięwzięciach?
Tomasz Keller: Nowością i ekscytacją jest Bouchon! Zawsze jestem podekscytowany, kiedy przyjeżdżam do Las Vegas. To takie szczególne miejsce w weneckiej, wieży Venezia. Kiedy jedenaście lat temu zbudowali wieżę i patio na świeżym powietrzu, postanowiliśmy tu przyjechać w tym czasie. Uwielbiam tę przestrzeń i nigdzie w Las Vegas nie masz takiej prywatności na dziedzińcu. To jest dla mnie bardzo atrakcyjne.

Plotka głosi, że masz nowy wypiek w piekarni Bouchon.
Do naszego masła orzechowego i ciasteczka czekoladowego przywracamy niektóre składniki o starym profilu smakowym. To w zasadzie jak kubek z masłem orzechowym Reese'a, a kto tego nie lubi?

Wraz z rozwojem nowych restauracji, czasami co tydzień tutaj, w Las Vegas, co jest potrzebne, aby restauracja wyróżniała się na tle konkurencji i nadal prosperowała i rozwijała się?
Nie sądzę, żeby restauracje naprawdę ze sobą konkurowały. Myślę, że ludzie przyjeżdżają do tego miasta, ponieważ mają duży wybór. Jest tu dużo możliwości wyboru, dużo różnorodności w gastronomii. Pewnego wieczoru może to być Bouchon Bistro, a potem można pójść do José Andrés na hiszpańską paellę, steakhouse Michaela Miny lub Joe's Stone Crab. To wspaniała rzecz w Las Vegas – masz do wyboru tak wspaniałą koncentrację doświadczeń.

To, czego potrzeba, aby pozostać aktualnym, to naprawdę zespół. Zespół musi mieć najlepszy trening, aby być na bieżąco. Chodzi o to, że biznes restauracyjny jest naprawdę łatwym rodzajem równania, witasz gości uśmiechem, podajesz im jedzenie i mówisz gościowi dobranoc z uśmiechem. Jeśli zrobisz te rzeczy dobrze, będziesz miał biznes.

Co powinno być na miejscu na samym początku doświadczenia klienta? Jak powinno wyglądać wejście i jak powinien czuć się klient wchodząc do lokalu gastronomicznego?
Klient powinien czuć hojność, łaskawość, gościnność i gościnność. Osobowość jest ważna. Kiedy ludzie są witani z uśmiechem i odpowiednią osobowością, od razu czują się komfortowo. To jest tak proste, że tak wielu z nas często o tym zapomina.


Obejrzyj wideo: Thomas Keller Teaches Cooking Techniques II: Meats, Stocks u0026 Sauces. Official Trailer. MasterClass (Sierpień 2022).