Placki Krabowe i Kukurydziane ze Świeżym Majonezem Kukurydzianym

Dorastając, był park na wodzie poza Providence, Rhode Island, zwany Rocky Point, i służyli...

Dorastając, na wodzie niedaleko Providence na Rhode Island znajdował się park zwany Rocky Point, w którym serwowano najlepsze placki z małży. Ten przepis zapewnia ciasto podkładowe, które możesz zmieniać według własnego uznania; Na początek podałam dwie odmiany w ramce na stronie 48. Szczególnie lubię robić je z bakłażanem, ponieważ prawie wtapia się w ciasto.

Wyciąg z Essential Emeril: ulubione przepisy i ciężko wywalczona mądrość z mojego życia w kuchni przez Emerila Lagasse. Copyright © 2015 Emeril Lagasse dba MSLO Acquisition sub, LLC. Przedrukowany za zgodą Oxmoor House, wydawnictwa Time Inc. Books. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Uwagi

Niezbędniki:

Używam mięsa kraba w dużych kawałkach, aby w plackach były duże kawałki kraba, ale zwykłe mięso kraba w kawałkach działa dobrze.

Aby ugotować kukurydzę, podsmaż ją przez kilka minut z odrobiną masła, soli i pieprzu lub usmaż kolby kukurydzy na grillu, a następnie odetnij ziarna.

Tworzenie emulsji

Co to jest emulsja? Pamiętasz, jak twoja mama mówiła, że ​​olej i woda nie mieszają się? Cóż, w emulsji (w skład której wchodzą również takie rzeczy jak sos holenderski i beurre blanc) olej i woda mieszają się za pomocą innego składnika zwanego emulgatorem – w przypadku majonezu jest to żółtko jajka.

1. Odmierz z precyzją: Jeśli dodasz zbyt dużo płynu w stosunku do używanej ilości oleju, bez względu na to, jak długo ubijasz, nigdy nie uzyskasz emulsji.

2. Dodawaj olej tak wolno, jak to możliwe, prawie kropla po kropli stałym strumieniem, jeśli możesz to zrobić, zwłaszcza na początku. Jeśli dopiero zaczynasz robić majonez lub jakąkolwiek emulsję, jeśli możesz poprosić przyjaciela lub członka rodziny o dodanie oleju podczas ubijania, byłoby to idealne rozwiązanie — prawdopodobnie najtrudniejszą częścią tego procesu jest dodawanie oleju podczas ubijania w tym samym czasie.

3. Ubijaj energicznie i nieprzerwanie. Pamiętaj, że mieszanie się oleju i wody nie jest naturalne – musisz je połączyć, wytrząsając z nich smołę.

4. Masz emulsję, kiedy, prawie jak magia, twoja mikstura staje się gęsta i gładka.

Składniki

Dla placków:

• 1 łyżka masła niesolonego
• Ziarna kukurydzy wycięte z trzech kłosów
• 2 filiżanki mąki uniwersalnej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 2 1/2 łyżeczki cukru
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 szklanka pełnego mleka
• 3 duże jajka
• 1 łyżka ostrego sosu
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire
• 1 funt świeżego, grudkowatego mięsa krabowego, zebranego na muszle i chrząstki
• Olej roślinny do smażenia
• Gruba sól morska lub sól koszerna do podania (opcjonalnie)
• Świeży majonez kukurydziany, do podania

Do majonezu kukurydzianego:

• 1 duże żółtko
• 1 1/2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
• 1 1/2 łyżeczki sosu Worcestershire
• 1 1/2 łyżeczki ostrego sosu
• 1/2 łyżeczki mielonego czosnku
• 1 szklanka oleju roślinnego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
• 1 1/2 szklanki świeżych ziaren kukurydzy, ugotowanych

Porcje4

Kalorie na porcję1334

Ekwiwalent kwasu foliowego (ogółem)271µg68%

Ryboflawina (B2) 0,8 mg 47,9%

Przepis na Crab Fritters (placki kukurydziane z krabem)

To jest najłatwiejszy przepis na placki z kukurydzy krabowej zawsze! Z pomocą pudełka jiffy kukurydziana mieszanka muffinek ten pyszny przepis na placki kukurydziane jest gotowy na letnie imprezy, grille na podwórku, a nawet dzień gry!

Jeśli masz imprezę z krabami, będziesz chciał również zrobić zupę z krabów Maryland, a jeśli masz imprezę z krabami w stylu Baltimore, musisz mieć pałkę mięty cytrynowej, którą możesz podzielić się z gośćmi.

Przepis na Crab Fritters (placki kukurydziane z krabem)

To jest najłatwiejszy przepis na placki z kukurydzy krabowej zawsze! Z pomocą pudełka jiffy kukurydziana mieszanka muffinek ten pyszny przepis na placki kukurydziane jest gotowy na letnie imprezy, grille na podwórku, a nawet dzień gry!

Jeśli masz imprezę z krabami, będziesz chciał również zrobić zupę z krabów Maryland, a jeśli masz imprezę z krabami w stylu Baltimore, musisz mieć pałkę mięty cytrynowej, którą możesz podzielić się z gośćmi.

Przepis na Crab Fritters (placki kukurydziane z krabem)

To jest najłatwiejszy przepis na placki z kukurydzy krabowej zawsze! Z pomocą pudełka jiffy kukurydziana mieszanka muffinek ten pyszny przepis na placki kukurydziane jest gotowy na letnie imprezy, grille na podwórku, a nawet dzień gry!

Jeśli masz imprezę z krabami, będziesz chciał również zrobić zupę z krabów Maryland, a jeśli masz imprezę z krabami w stylu Baltimore, musisz mieć pałkę mięty cytrynowej, którą możesz podzielić się z gośćmi.

Przepis na Crab Fritters (placki kukurydziane z krabem)

To jest najłatwiejszy przepis na placki krabowe zawsze! Z pomocą pudełka jiffy kukurydziana mieszanka muffinek ten pyszny przepis na placki kukurydziane jest gotowy na letnie imprezy, grille na podwórku, a nawet dzień gry!

Jeśli masz imprezę z krabami, będziesz chciał również zrobić zupę z krabów Maryland, a jeśli masz imprezę z krabami w stylu Baltimore, musisz mieć pałkę mięty cytrynowej, którą możesz podzielić się z gośćmi.

Przepis na Crab Fritters (placki kukurydziane z krabem)

To jest najłatwiejszy przepis na placki krabowe zawsze! Z pomocą pudełka jiffy kukurydziana mieszanka muffinek ten pyszny przepis na placki kukurydziane jest gotowy na letnie imprezy, grille na podwórku, a nawet dzień gry!

Jeśli masz imprezę z krabami, będziesz chciał również zrobić zupę z krabów Maryland, a jeśli masz imprezę z krabami w stylu Baltimore, musisz mieć pałkę mięty cytrynowej, którą możesz podzielić się z gośćmi.

Przepis na Crab Fritters (placki kukurydziane z krabem)

To jest najłatwiejszy przepis na placki z kukurydzy krabowej zawsze! Z pomocą pudełka jiffy kukurydziana mieszanka muffinek ten pyszny przepis na placki kukurydziane jest gotowy na letnie imprezy, grille na podwórku, a nawet dzień gry!

Jeśli masz imprezę z krabami, będziesz chciał również zrobić zupę z krabów Maryland, a jeśli masz imprezę z krabami w stylu Baltimore, musisz mieć pałkę mięty cytrynowej, którą możesz podzielić się z gośćmi.

Przepis na Crab Fritters (placki kukurydziane z krabem)

To jest najłatwiejszy przepis na placki z kukurydzy krabowej zawsze! Z pomocą pudełka jiffy kukurydziana mieszanka muffinek ten pyszny przepis na placki kukurydziane jest gotowy na letnie imprezy, grille na podwórku, a nawet dzień gry!

Jeśli masz imprezę z krabami, będziesz chciał również zrobić zupę z krabów Maryland, a jeśli masz imprezę z krabami w stylu Baltimore, musisz mieć pałkę mięty cytrynowej, którą możesz podzielić się z gośćmi.

Przepis na Crab Fritters (placki kukurydziane z krabem)

To jest najłatwiejszy przepis na placki z kukurydzy krabowej zawsze! Z pomocą pudełka jiffy kukurydziana mieszanka muffinek ten pyszny przepis na placki kukurydziane jest gotowy na letnie imprezy, grille na podwórku, a nawet dzień gry!

Jeśli masz imprezę z krabami, będziesz chciał również zrobić zupę z krabów Maryland, a jeśli masz imprezę z krabami w stylu Baltimore, musisz mieć pałkę mięty cytrynowej, którą możesz podzielić się z gośćmi.

Przepis na Crab Fritters (placki kukurydziane z krabem)

To jest najłatwiejszy przepis na placki z kukurydzy krabowej zawsze! Z pomocą pudełka jiffy kukurydziana mieszanka muffinek ten pyszny przepis na placki kukurydziane jest gotowy na letnie imprezy, grille na podwórku, a nawet dzień gry!

Jeśli masz imprezę z krabami, będziesz chciał również zrobić zupę z krabów Maryland, a jeśli masz imprezę z krabami w stylu Baltimore, musisz mieć pałkę mięty cytrynowej, którą możesz podzielić się z gośćmi.

Przepis na Crab Fritters (placki kukurydziane z krabem)

To jest najłatwiejszy przepis na placki z kukurydzy krabowej zawsze! Z pomocą pudełka jiffy kukurydziana mieszanka muffinek ten pyszny przepis na placki kukurydziane jest gotowy na letnie imprezy, grille na podwórku, a nawet dzień gry!

Jeśli masz imprezę z krabami, będziesz chciał również zrobić zupę z krabów Maryland, a jeśli masz imprezę z krabami w stylu Baltimore, musisz mieć pałkę mięty cytrynowej, którą możesz podzielić się z gośćmi.