Inne

Pasztet z wątroby cielęcej

Pasztet z wątroby cielęcej


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dobrze umyj wątrobę i pozwól jej odsączyć w sitku.

Cebulę posiekać i podgrzać na rozgrzanym oleju, aż stanie się lekko szklista, dodać pokrojoną w kostkę wątróbkę.

Po przebiciu wątroby ostudź i posiekaj blenderem lub 2-3 razy przełóż przez maszynkę do mięsa.

Masło mieszamy do uzyskania piany i dodajemy razem z solą i pieprzem.

Homogenizuj wszystko do momentu włączenia.


Pasztet z wątroby cielęcej

Bardzo nam się podoba ten przepis, który pożyczyliśmy od Daniela i #8211 starszego brata :)
Jest to przepis o wyjątkowym smaku i bardzo łatwy w przygotowaniu.

400 g wątróbki cielęcej / kurczaka
100 g boczku
1 cebula
sól, pieprz, papryka, cynamon
ocet balsamiczny
1 łyżeczka cukru
2 gałązki zielonej cebuli
1 szklanka mleka
trzy plastry bajgla
opcjonalnie ostra papryka

Chleb maczany jest w mleku. Cebulę i boczek posiekać, zrumienić na patelni z drobno posiekaną ostrą papryką.
Posyp solą, pieprzem, papryką i dodaj wątróbkę, zrumień na chrupko i dodaj cynamon.

Następnie dodaj cukier i mieszaj do karmelizacji, odstaw do ostygnięcia. Chleb dobrze odcedź i włóż do blendera razem z masą z patelni i mieszaj, aż stanie się jednorodną mieszanką.

Przelej do miski i udekoruj drobno posiekaną zieloną cebulką. Zostaw do schlodzenia.


Pasztet z wątroby

Atrybut zarówno francuskiej, jak i belgijskiej kuchni, pasztet to ogólna nazwa past mięsnych, doprawianych winem i przyprawami. Najbardziej znanym pasztetem pozostaje pasztet z wątróbki, który stał się popularny na całym świecie.

Przygotowany z wątroby drobiowej (kurczak, gęś, kaczka itp.), królika, wieprzowiny, wołowiny, rzadziej jagnięciny lub baraniny, ma szczególny smak i aromat, na który bezpośredni wpływ ma jakość alkoholu i innych składników dodanych do mieszanki .

Czas przygotowania: 45 minut (plus 4 godziny na chłodzenie)

Składnik:

  • 500 gramów wątróbki drobiowej
  • 200 gramów boczku
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 50 gramów masła
  • 150 gramów ghee
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 4 łyżki sherry (porto lub innego wzmocnionego wina)
  • 1 łyżeczka soli
  • 3-4 liście laurowe
  1. Obierz dynię, zetrzyj na tarce i pokrój na małe kawałki.
  2. Cebulę i czosnek obrać. Posiekaj cebulę i zmiel czosnek.
  3. Boczek pokroić w kostkę.
  4. Rozpuść masło (50 gramów) na głębokiej patelni lub rondlu.
  5. Dodaj cebulę i smaż do uzyskania szklistości.
  6. Dodaj boczek i lekko przyrumieniaj przez 3-5 minut.
  7. Dodaj zmiażdżony czosnek i podsmażaj przez minutę.
  8. Dodać wątróbki i smażyć około 20 minut na małym ogniu na patelni przykrytej pokrywką.
  9. Dodaj sól, pieprz, pietruszkę i wino. Zatrzymaj ogień.
  10. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia przez 10 minut, a następnie przepuść ją przez mikser.
  11. Pasztet ułożyć na głębokim talerzu, wyrównać, udekorować liśćmi laurowymi i przykryć roztopionym ghee. (Zobacz zdjęcie)
  12. Pozostaw pasztet do ostygnięcia, przykryj talerz folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.

Pasztet z wątróbki jest spożywany jako taki, posmarowany na kromkach tostów lub może być stosowany do różnych nadzień, np. nadziewanych jajek.

Pasztet z wątróbek wieprzowych zastąpić wino 4 łyżkami koniaku i dodać 1 łyżkę rodzynek. W przypadku tej odmiany można również zastąpić masło i ghee smalcem.

Pasztet z wątróbki wołowej & # 8211 zastąp wino wysokiej jakości brązowym rumem.

Pasztet z wątróbek króliczych & # 8211 zastąp wzmocnione wino Merlotem.

Pasztet z wątróbek kaczych lub gęsich & # 8211 dodaj do mieszanki 1 łyżkę drobno posiekanych suszonych moreli lub startą skórkę z 1 pomarańczy. [/ Notatka]


Pasztet z wątróbek cielęcych, doskonały zarówno na śniadanie, jak i na obiad z bogatą sałatką. Kremowy, aromatyczny i delikatny, domowy pasztet to pierwsza zalecana przez dietetyków dieta anemiczna, ze względu na wysoką zawartość żelaza. Gorąco polecam zarówno dzieciom jak i osobom starszym. Masło limonkowe doskonale komponuje się z pasztetem, odcinając się od intensywnego smaku wątróbki i równoważąc recepturę.

Zaczynamy od wątroby, którą myjemy i osuszamy, a następnie w dużym rondlu. Z odrobiną oleju i odrobiną masła z wierzchu (25 g) duś na wolnym ogniu, aż lekko się usmaży.

Czyścimy i kroimy cebulę i paprykę jak chcemy, nie za małą, bo i tak będzie na robocie. Wszystko wkładamy na patelnię z wątróbką. Dorzucamy gałązkę rozmarynu dla dobrego aromatu i gotujemy, od czasu do czasu obracając wątrobę. Upewnij się, że jest brudny i brzydko rozpryskuje.

Gdy jest gotowy, pozwól mu trochę ostygnąć i umieść go na robocie lub maszynie do mięsa.Ważne jest, aby wyszedł dobrze. Dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową i zupę, które ułożysz w zależności od wymaganej miękkości. Potrzebna jest przynajmniej filiżanka.

Wyjmij wątróbkę z robota kuchennego i wymieszaj w niej mikserem. Dodaj do niego i wymieszaj z masłem masło w temperaturze pokojowej, aż stanie się puszystą kompozycją. Wlać pasztet do słoików lub ceramicznej i zamykanej miski z masłem o smaku idealnie pasującym do tego pasztetu cielęcego.

Masło do zapieczętowania

1. Włóż masło na patelnię na bardzo małym ogniu. Nie powinno dojść do smażenia, dodać pokrojoną w plastry cebulę i zielony czosnek. Na cebulę umieszcza się większą połamaną pietruszkę. Sok z limonki dodaje się do cebuli i masła. Pamiętaj, aby mieszać w jednym kierunku i po prostu stopić i wyciągnąć smaki z zieleni.
2. Zetrzyj trochę limonki i włóż na patelnię z solą. Uważaj, aby smakował jak solone masło i był kwaśny. Jeśli cebula opuści wodę, pozwól jej lekko odparować i zostaw tylko masło.
3. Masło przelać przez sitko na pasztet włożony do słoików lub miski ceramicznej i pozostawić do wystygnięcia. Udekoruj czerwonym pieprzem.
Dobry apetyt w słoneczne poranki!


Wartość odżywcza w wątrobie i żywieniu dzieci

Wątroba drobiowa, ze względu na wysoką zawartość żelaza i witaminy A, jest optymalnym wyborem na jedną z pierwszych produktów białkowych wprowadzonych do diety dziecka, chroniącą malucha przed anemią. Jednak w przeciwieństwie do innych źródeł białka wnosi do diety ważne wartości odżywcze, a dzięki wysokiej zawartości kwasu foliowego, witaminy A i witaminy B12, niezwykle ważnych w rozwoju fizycznym maluszka. Więc:

    - równoważy i wspomaga produkcję czerwonych krwinek
  • witamina A w postaci retinolu, alfa i beta-karotenu, w tym likopenu – wspiera zdrowe widzenie
  • witamina B2 lub ryboflawina – do naprawy i pełnego rozwoju tkanek organizmu, w tym skóry
  • cynk, fosfor i magnez – wzmacniają układ odpornościowy oraz zapewniają rozwój i wsparcie układu odpornościowego
  • proteiny – dla zdrowej skóry, włosów i paznokci
  • selen – w celu utrzymania poziomu jodu niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania tarczycy

Informacje żywieniowe

Kalorie 47
Kalorie z tłuszczu 16
Tłuszcz całkowity 2g
Tłuszcze nasycone 1g
Tłuszcz trans 1g
Cholesterol 158mg
Sód 21mg
Węglowodany 0g
Białko 7g
Witamina A 75%
Witamina C 13%
Wapń 0%
Dumni 18%
Witamina B12 79%
40% kwas foliowy
Magnez 2%
Cynk 7%
Selen 33%

Jajka faszerowane pasztetem z wątróbek i suszonymi pomidorami

Składniki na jajka nadziewane pasztetem i suszonymi pomidorami:

  • 10 jajek
  • 1 pasztet z kurczaka lub wątróbki wieprzowej
  • 30 gramów masła
  • 100 gram suszonych pomidorów ze słoika
  • 1 łyżeczka musztardy
  • Sól
  • pieprz

Jak przygotować jajka nadziewane pasztetem i suszonymi pomidorami:

Ugotuj jajka na twardo. Po obraniu przeciąć je na pół wzdłuż, a żółtka wyjąć do miski. Natrzyj żółtka pasztetem, masłem, musztardą i dodaj drobno posiekane suszone pomidory. Przed napełnieniem połówek jajka pasztetem i suszonymi pomidorami skosztuj kompozycji i dopraw solą i pieprzem do smaku.

Jajka faszerowane pasztetem i suszonymi pomidorami można udekorować większym mielonym czarnym pieprzem.

  • Wskazówka dotycząca jajek na twardo:podczas gotowania jajekaby Twoje żółtko wychodziło tak, jak lubisz!

Jajka faszerowane pasztetem

Chociaż bardzo łatwo jest iść do sklepu i kupić dobry pasztet do wykorzystania w tym przepisie, dajemy Ci również przepis na domowy pasztet, na wypadek gdybyś chciał sam go przygotować, aby mieć kontrolę nad składnikami. Wiesz aż za dobrze, że produkty sklepowe świetnie smakują, ale są też pełne konserwantów i aromatów.

Do pasztetu z wątroby potrzebujesz:

- wątróbka (drobiowa, wieprzowa, cielęca) 300 g

Sposób przygotowania:

1. Umyj wątrobę i dokładnie ją oczyść, aby nie pozostały ślady żelaza, ponieważ może nadać pasztetowi gorzki smak. Jeśli chcesz, aby pasztet był biały, możesz trzymać wątrobę w mleku przez kilka godzin.

2. Zagotuj słoną wodę, a gdy się zagotuje, włóż do niej wątrobę i gotuj przez około 10 minut. Sprawdzasz go widelcem wbitym w grubą część wątroby: jest gotowy, gdy nie wypływa z niego krew. Wątrobę należy pozostawić do ostygnięcia w wodzie, w której była gotowana.

3. Gdy wątroba wystygnie, pokrój 2-3 plastry w środku (pozostaną w całości w pasztecie). Pozostała część wątroby wraz z dwoma wymieszanymi żółtkami przepuszczana jest przez sito. Otrzymaną pastę włożyć do miski i natrzeć masłem, aż będzie gładka. Dodaj pokrojony pasztet do śmietany i gotowe!

Teraz dla jajek nadziewanych pasztetem z wątróbki nie trzeba wiele robić. Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić na pół, usunąć żółtko i posiekać mieszając z łyżką wątróbki i odrobiną pietruszki. Włóż miksturę do połowy jajka. Po zjedzeniu wszystkich jajek ułóż je na talerzu przyozdobionym liśćmi sałaty. Możesz również przygotować sos jogurtowy do tych nadziewanych jajek lub możesz je zostawić w takim stanie, ponieważ są całkiem smaczne i bez.

Oczywiście, jak powiedziałem, nie musisz robić pasztetu w domu. Jeśli używasz komercyjnego pasztetu, wymieszaj go jeszcze z odrobiną masła przed zmieszaniem z żółtkiem, aby uzyskać bardzo delikatną śmietankę.

Następnym razem, gdy zjesz świąteczny posiłek, nie zapomnij o tym przepisie jajka nadziewane pasztetem, bo jestem z nią bezpieczna!


Wątroba cielęca

Wątroba jest jednym z superfoods, które powinny znaleźć się w diecie osób chcących zwiększyć masę mięśniową lub intensywnie trenujących.

Dobre źródło białka, minerałów (żelazo, cynk, selen, fosfor, potas) oraz witamin (witamina B12, kwas foliowy, cholina). Ma wysoką zawartość cholesterolu (około 300mg na 100g) i witaminy A. Nadmiar witaminy A może być na dłuższą metę szkodliwy, a nawet śmiertelny (znane są przypadki odkrywców, którzy zmarli odurzeni witaminą A po zjedzeniu wątroby niedźwiedzia polarnego). Wydaje się jednak, że naturalnie występująca witamina A zmniejsza ryzyko raka płuc i rozedmy płuc, zwłaszcza u palaczy. Zawiera również stosunkowo duże ilości zasad purynowych, co jest przeciwwskazane u osób ze skłonnością do dny moczanowej (w tym z wysokim kwasem moczowym, ale najwyraźniej zdrowych).

W zależności od zwierzęcia, z którego pochodzi, wartości odżywcze mogą się różnić. Szczególną uwagę należy zwrócić na wątrobę pochodzącą od zwierząt intensywnie hodowanych poprzez przymusowe karmienie, hormony, antybiotyki. Może koncentrować różne środki toksyczne lub różne molekuły, które nie są zbyt zdrowe.

Chociaż na wielu produktach w supermarketach jest napisane „wątroba”, podobnie jak „wątroba”, to kiedy uważnie czytamy etykietę, znajdujemy wątrobę w bardziej zakodowanym miejscu, po tłuszczu wieprzowym, skrobi, wodzie, cukrze itp.

Podobnie jak w przypadku innych produktów spożywczych, preferowane jest ograniczone przygotowanie termiczne (gotowanie, pieczenie) oraz mniej klasyczne i wygodne „grill”. Próbowałem usunąć wszystkie spalone miejsca z tej wątróbki cielęcej, absolutnie pysznej, delikatnej i pożywnej. Zjadłam jednak prawie wszystkie tłuczone ziemniaki, miałam długi dzień i potrzebowałam więcej energii z węglowodanów, zwłaszcza, że ​​była posypana kieliszkiem wina.

Jako suplement diety znajdują się tabletki z odwodnioną wątrobą, które są bardzo przydatne w uzupełnieniu spożycia białka w diecie, ponieważ dostarczają inne białka niż te zawarte w mleku. Białko mleka jest szeroko stosowane w suplementach diety, ponieważ jest tanie, łatwe w produkcji i sprzedawane w postaci proszków białkowych. Białko mleka niekoniecznie jest najlepszym wyborem i nie powinno być jedynym źródłem białka w Twojej diecie lub suplementach.


Dwa słowa o Szefie Kuchni

Alexandru Dumitru to szef kuchni pasjonujący się gotowaniem i zafascynowany składnikami, które daje rumuńska ziemia. Po ostrzeniu noży i wiedzy kulinarnej za granicą, wraz ze znakomitymi Szefami Kuchni z gwiazdkami Michelin, Alexandru wrócił do kraju, gdzie rozpoczął prawdziwe polowanie na lokalne składniki – na targu, w gospodarstwach, w lasach i w domach ludzi. Eksplorując i eksperymentując, tworzy swoje dania na bazie tych pozornie prostych, ale smacznych składników. W zeszłym roku, w 2019 roku, przewodnik Gault & ampMillau Romania nazwał go Szefem Kuchni Roku. Teraz możesz skosztować jego potraw w restauracji Anika, restauracji z eksperymentalną kuchnią improwizacyjną, która ma za punkt wyjścia lokalne składniki i inspirację rzadkimi, starymi, rumuńskimi przepisami.